Il y a bien la viande industrielle des grandes surfaces, sous barquette ou parfois à la coupe, qui peut nourrir si l’on n’est pas trop regardant et qu’en cuisine on a un chouya de talent, et aussi les bouchers qui se limitent à apprêter et à revendre la viande des fournisseurs industriels. Et puis il y a les maîtres bouchers, artisans fidèles aux traditions mais aussi créateurs de saveurs, qui maîtrisent la traçabilité de leurs viandes et en assurent la transformation de A à Z. Chez Stuby, c’est cette démarche que l’on a adoptée : tout est Fait Maison !
Les seules choses que nous ne faisons pas, c’est l’élevage et l’abattage. Mais nous sélectionnons scrupuleusement nos fournisseurs à proximité, ces éleveurs-là sont nos précieux partenaires, et nous contrôlons les critères qui guident la vie de l’animal de sa naissance à son élevage, jusqu’à son abattage. Tout le reste est notre affaire, et c’est probablement aussi pour cela que les gourmets de la Riviera font confiance à notre enseigne depuis quatre générations et bientôt 100 ans !
Car pour parvenir à l’étal, notre viande, nos charcuteries, nos préparations passent entre les mains expertes de notre équipe au laboratoire de Fenil-sur-Corsier. C’est là qu’en artisans qui savent y faire depuis longtemps, nous nous employons à révéler le goût authentique de produits locaux ou régionaux. Même si les recettes sont jalousement gardées, qu’elles soient transmises de générations en générations ou des créations plus récentes, leur mélange de sels et d’épices, la durée de leur maturation, le soin du détail et l’attention permanente du processus de transformation font toute la différence, pour un produit sain et savoureux chez vous. Qu’on se le dise : chez Stuby, tout est Fait Maison !
Et c’est le cas pour chacun de nos produits. Qu’il s’agisse de notre gamme de plus de 130 spécialités de charcuterie classique : terrines, jambons cuits ou crus, rillettes, charcuterie traditionnelle et saucisses, boudin, etc. ; et bien sûr nos spécialités vaudoises traditionnelles : pâtés, saucisse aux choux IGP, saucisson sec et saucisson vaudois IGP, saucisse à rôtir, atriaux, boutefas AOP, Jambon de la Borne AOP, etc. C’est aussi le cas pour notre gamme « Au Naturel » et ses spécialités de saucisses et de salaisons cuites ou crues, sans additifs, pour ceux qui souhaitent revenir aux goûts naturels et authentiques d’antan. Idem pour les créations fantaisie du patron ou de ses employés, comme cette saucisse à rôtir au mojito (citron vert, menthe et rhum, ou la saucisse sèche à l’ail noir, devenues des hits… Et bien sûr pour les produits de notre toute récente marque, Les Salaisons de Lavaux : ses saucisses sèches, viandes séchées, lard sec et jambon cru.
Voilà pourquoi chez vous, en famille ou entre amis, le langage de l’artisan vous permettra de goûter à la différence : tout est Fait Maison !