Critères stricts, circuits courts, traçabilité totale : le label « Le Porc d’ici » suit une philosophie claire, au service de la qualité et du goût. Des bêtes uniquement issues de deux races suisses ; naissance, élevage, engraissement et abattage limités aux seules aires géographiques des cantons de Vaud et de Fribourg ; une stabulation respectueuse et des sorties régulières en plein air ; et une alimentation sans OGM, et donc un engraissement plus lent, avec une part fixe de petit-lait et de protéines produites dans la région : voilà pourquoi il en résulte une viande de haute qualité, tendre et goûteuse.
En 2023, deux ans après la naissance des appellations AOP pour le Boutefas et le Jambon de la Borne, exclusives aux cantons de Vaud et de Fribourg, le cahier des charges exigeant qu’elles mettent en œuvre a donné lieu à la création d’une nouvelle marque : « Le Porc d’ici ». Un label qui valorise toute la filière d’élevage et de production de viande porcine se situant en amont, ainsi que le travail de transformation en boucherie. Plus que de refléter les savoir-faire traditionnels de ces seuls deux produits AOP de référence, le label « Le Porc d’ici » se décline aujourd’hui sur les étals des meilleurs artisans bouchers vaudois et fribourgeois, et chez Stuby bien sûr, par tout une gamme de produits.
Et c’est toute une filière pluridisciplinaire, indépendante et responsable, qui se félicite de l’adopter et de s’engager en faveur des circuits courts, du bien-être animal, d’une production respectueuse de la nature et d’un artisanat fier de ses traditions. Aux côtés de leurs partenaires éleveurs, les artisans bouchers se retrouvent dans ces valeurs. C’est le cas bien sûr d’Armand Stuby, par ailleurs Vice-Président de l’Interprofession de la Charcuterie AOP : « Comme la marque « Vaud+ », le label « Le Porc d’ici » porte les valeurs que j’adopte depuis toujours : des circuits courts, une filière responsable du bien-être animal, une production respectueuse de notre terroir et d’un artisanat de tradition. »
Mais pour aboutir à un produit de qualité supérieure au service du client, reste encore à le transformer en adoptant une approche créative : c’est là tout l’intérêt du « fait maison » cultivé dans notre laboratoire de Fenil. Elles sont désormais nombreuses, à notre boutique de Vevey et sur notre stand aux marchés, les viandes portant le label « Le Porc d’ici » ; et elles marchent sur les mêmes traces qualitatives et gustatives que les produits AOP de référence, Boutefas et Jambon de la Borne. Et il y en a pour tous les goûts, pour les apéros, pour les entrées ou pour les plats principaux : lard sec, jambon cru, filet mignon séché, saucisse à rôtir ou encore viande fraiche.
Venez goûter à la différence : consommer local, ça n’a que du bon… Et quand il est produit comme ça, plus que jamais : dans le cochon tout est bon !